रसोई के लिए 70+ बेहतरीन टिप्स: स्वाद के लिए ज़रूरी किचन हैक्स

एक महिला के लिए उसका रसोईघर सबसे ज़्यादा समय बताने वाला स्थान होता है आज हम आपको इस लेख के माध्यम से रसोई घर के कुछ ऐसी छोटी छोटी टिप्स बताने की कोशिश कर रहे हैं जिनको आजमाकर आप भी एक सफ़र ग्रहणी बन सकती है।

रसोई के लिए कुछ ख़ास टिप्स - कच्चे आम व धनिया-पुदीने की चटनी में पीसते वक्त 1 छोटा चम्मच अजवाइन और थोड़े से सरसों के दाने डालें, इससे चटनी का स्वाद अनूठा होगा। सूजी का हलवा बनाते समय पानी की जगह दूध डालें, हलवा ज्यादा स्वादिष्ट और सुंदर रंग का बनेगा। मालपुआ के घोल में 1 चाय का चम्मच सौंठ पाउडर डालें, स्वाद बढ़ जाएगा। पालक पकाते समय जरा सा खाने वाला सोडा डालें, इससे पालक का रंग काला नहीं होगा। आलू उबालते समय पानी में कुछ बूंदें नींबू का रस डालें, आलू ज्यादा सफेद रहेंगे। बंद गोभी की महक कम करने के लिए उसमें अदरक के छोटे टुकड़े डालकर पकाएं। दाल या सब्जी जल जाने पर उसमें 1 टमाटर काटकर डालें, जली हुई बदबू दूर हो जाएगी। नमक के पानी से प्याज काटने वाले बर्तन धोने से प्याज की बदबू दूर होगी। करेले की सब्जी में 1 चाय का चम्मच पिसी हुई मेथी डालें, करेले की कड़वाहट कम होगी। मूली के पराठे में 1 चाय का चम्मच अजवाइन पाउडर डालें, पराठे और स्वादिष्ट बनेंगे। कच्चे आम का पना बनाते समय 5-6 बूंदें अदरक का रस डालें, एक नया स्वाद मिलेगा। मठरी का आटा घी से गूंथने पर मठरियां ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगी। बेसन की बर्फी में थोड़ा-सा मूंग दाल का आटा मिलाने से स्वाद अलग होगा। दही जमाते समय दूध में 5-6 काजू का पेस्ट मिलाएं, दही का स्वाद बेहतरीन होगा। मूंग-उड़द दाल के बड़े में थोड़ा साबुत धनिया मिलाने से स्वाद बढ़ेगा। देसी घी में 4-5 लौंग डालकर रखें, घी पुराना होने पर भी खुशबूदार रहेगा। पूड़ी का आटा गूंथते वक्त थोड़ी-सी दरदरी पिसी अजवाइन डालें, पूरियों का स्वाद बढ़ेगा। दाल पकाने से पहले उस पर थोड़ा सरसों का तेल मलें, दाल जल्दी और स्वादिष्ट बनेगी। अरहर, मूंग और मसूर दाल में 2 चम्मच भुना हुआ बेसन मिलाने से स्वाद बढ़ेगा। दाल उबालते समय 1 चम्मच तेल डालें, दाल बर्तन से बाहर नहीं गिरेगी। गाढ़ी दाल को पतला करने के लिए पानी के बजाय चावल का मांड मिलाएं। दाल पकाने से पहले उसे पानी में भिगोकर रखें, जल्दी पकेगी और पौष्टिक तत्व सुरक्षित रहेंगे। दाल पकाते समय बर्तन में 1 स्टील का चम्मच डालने से वह उबालकर बाहर नहीं निकलेगी। पूड़ी या पराठे का आटा गूंथते समय पानी की जगह गुनगुना दूध इस्तेमाल करें, पूड़ियां ज्यादा स्वादिष्ट और ताजी रहेंगी। बेमौसम की फूलगोभी में 3-4 बूंद सिरका डालें, महक कम होगी और स्वाद बढ़ेगा। भिंडी की सब्जी में 1 टेबल स्पून दही डालें, भिंडी चिपचिपी नहीं होगी। सांभर, सूप या ग्रेवी में नमक ज्यादा हो जाए तो उबले चावल का गोला डालें, नमक सोख लेगा। हरी मटर की सब्जी में 3-4 बूंद सिरका डालने से उसका रंग बना रहेगा। चावल पकाते समय उनमें थोड़ा-सा नींबू का रस डालें, चावल का रंग निखर जाएगा। रोटी का आटा गूंथते समय गुनगुने पानी का उपयोग करें, रोटियां ज्यादा मुलायम बनेंगी। केक के बैटर में चुटकी भर नमक डालें, स्वाद बढ़ जाएगा। गाजर का हलवा बनने के अंत में थोड़ा-सा चावल का आटा भूनकर डालें, स्वाद बढ़ेगा। टमाटर, मूली, चुकंदर को रातभर नमक के पानी में भिगोकर रखें, ताजगी बनी रहेगी। समोसा-कचौड़ी के आटे में घी और 1 चम्मच नींबू का रस डालने से वे खस्ते बनेंगे। चाय में दालचीनी का छोटा टुकड़ा डालें, चाय खुशबूदार और स्वादिष्ट बनेगी। हरी मिर्च चाकू से काटने की बजाय कैंची से काटें, हाथों में जलन नहीं होगी। साग और हरी सब्जियों को लोहे की कड़ाही में बिना पानी के धीमी आंच पर पकाएं, पौष्टिक तत्व सुरक्षित रहेंगे। दाल भिगोने का पानी फेंकने के बजाय उसी में दाल पकाएं। सब्जियां प्रेशर कुकर में पकाने से गैस और समय की बचत होगी। चावल पकाने में ज्यादा पानी न डालें, मांड निकालने से पौष्टिक तत्व नष्ट होते हैं। फटा दूध सब्जी या दाल में डालें, पोषण बना रहेगा। चीज़ कसते समय कद्दूकस पर थोड़ा-सा तेल लगाएं, चीज़ चिपकेगी नहीं। छोले, दाल, सब्जी, पकौड़े में खाने का सोडा न डालें, इससे विटामिन नष्ट होते हैं। उपमा में अचार का मसाला डालने से स्वाद बढ़ेगा। आलू के चिप्स कुरकुरे बनाने के लिए तलने से पहले थोड़ा-सा बेसन बुरकें। फूलगोभी पकाने में अदरक और नींबू का रस डालें, रंग और स्वाद बेहतर होगा। पकौड़े के बैटर में दही डालें, पकौड़े खस्ता बनेंगे। मक्के के आटे को चावल के गर्म मांड से गूंथें, रोटी मुलायम बनेगी। गाजर, मटर, काशीफल की सब्जी में थोड़ी-सी चीनी डालें, रंग और स्वाद बढ़ेगा। दूध उबालने से पहले उसमें चुटकी भर खाने वाला सोडा डालें, दूध नहीं फटेगा। आटे का चोकर फेंकने की बजाय उससे बरतन साफ करें, चिकनाई हट जाएगी। ज्यादा पके केले फेंकने की बजाय आटे में गूंद लें, चपातियां मुलायम बनेंगी। नए चावल का पुलाव बनाते समय 1 नींबू का रस डालें, चावल अलग-अलग रहेंगे। टमाटर सस्ते होने पर उन्हें धूप में सुखाकर पाउडर बना लें, महीनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं। हरे टमाटर जल्दी पकाने के लिए लिफाफे में 1 पका टमाटर रखें। नींबू को प्लास्टिक बैग में फ्रिज में रखने से 6 हफ्ते तक ताजा रहेगा। बचे हुए चावलों को मसाला मिलाकर छोटे गोल आकार में तलें, स्वादिष्ट स्नैक बन जाएगा। केले और सेब के रंग को खराब होने से बचाने के लिए फलों पर थोड़ा-सा नींबू का रस लगाएं। धनिया, पुदीना और करी पत्ते को गीले कपड़े में लपेटकर एयरटाइट डिब्बे में रखें, ज्यादा समय तक ताजे रहेंगे। कच्चे चावल हमें आप कुछ गाँठ हल्दी की अगर रख देंगे तो उसमें कीड़ा नहीं लगेगा। इस तरह आप यहाँ छोटी छोटी टिप्स अपनाकर अपने सोई को सुंदर और स्मार्ट बना सकता हो और रसोईघर में होने वाले नुक़सान से बच सकते हो।